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    不一样的原味


    2019年04月23日 01:56   来源浙江工人日报   作者姚震雷
     

    每种食品无论植物还是动物在成熟之后都会有一种原始的味道这是遗传特性所决定的气候饲养条件各种添加剂的滥用都会改变食品的原味农家传统养殖模式一旦进入商业化生产味道?#19981;?#25913;变很多

    上个世纪70年代初我在一个单位当文书与我同一办公室的小丁是海宁人当时海宁和平湖是我省主要的西瓜产地海宁人意味着家里有人种西瓜的一天小丁从家里带来三只西瓜是自留地?#29616;?#30340;施的是农家?#30465;?#35199;瓜的成熟度香味鲜味甜味都特别好以致于我从此以后就没有吃到?#26085;?#26356;好的西瓜了

    笋煮干菜是四明山地区极普通的土产杭州电视台一档食品类节目作了现场直播称之为绍兴霉干菜的升级版干菜制作虽然很简单但各人手法不同原材料的差别最后的干菜口感上还是有很大差别的舅妈十几岁跟母亲晒干菜已经做了50多年有一套成熟的工艺雪里蕻菜是山上菜地种的施农家肥不打农药雪里蕻菜腌制时要算好晒制的日期腌制后的第8~10天是最鲜的此时晒的干菜也是口感最好的

    笋煮干菜就是把鲜笋和咸菜一起煮熟后再晒干这?#29916;?#31499;的生鲜味和雪里蕻的咸鲜味交融在一起使干菜同时具有鲜笋和咸菜两种不同的鲜味是原汁原味的土产舅妈的干菜是清明以前晒制出来的此时的毛笋还是冬笋状态干菜也特別鲜美所以受到众多?#23376;?#30340;追捧

    农家土鸡一般来说就是农村放养的鸡真正的农家土鸡要符合以下条件一是自家的老母鸡孵出来的小鸡养大的也就是鸡要纯种二是要喂粮食三是要放养

    以前农村养鸡喂的是糠拌饭现在不种田了米都是市场上买的舅舅家的鸡喂的是谷子往往是买1000斤湿谷哂干后专门用来喂鸡现在农村也有人坚持?#27599;?#25292;饭喂鸡认为这样养出来的鸡才是最好的当然放养是关键只有运动的鸡没有脂肪积累肉质特别鲜美

    我10岁离开老?#19994;?#26477;州读书后来到外地读大学工作后几乎跑遍整个中国也吃过众多的美食但在我心目中干菜和土鸡还是我老家四明山的最可口时代在变化传统的东西正在慢慢消失年轻人都下山了正宗的农家原味土产也就很难吃到了

    责任编辑林化 

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